Le Cordon Bleu 蓝带西餐西点学校

BACHELOR EN MANAGEMENT DES ARTS CULINAIRES
BACHELOR EN MANAGEMENT HOTELIERS INTERNATIONAL
烹饪艺术管理及国际酒店管理本科项目 （英语授课）

学制：三年
第一年学生将学习烹饪艺术和酒店管理的基本课程，学期末会有5个月左右的实习
第二年和第三年学生将选择烹饪艺术或者酒店管理两个方向进行学习，并有6个月去外国实习的机会

法国蓝带西餐西点专业课程 GRANDE DIPLOME
DIPLOME DE CUISINE（660学时） + DIPLOME DE PATISSERIE（480学时）

法国蓝带西餐师专业课程 DIPLOME DE CUISINE （660学时）

CUIISINE DE BASE (B)初级西餐课程
法式西餐概论 / 法式厨房术语与定义 / 专业刀具使用及花式切割介绍 / 食材准备 / 传统法餐技巧 / 学习基础：原料、调味料、肉馅和生面团 / 各式烹饪方法 / 食材烹饪方式的选配 / 市场指导
CUISINE INTERMEDIAIRE (I)中级西餐课程
要求：完成初级西餐课程
深入学习法国传统厨艺和区域性厨艺 / 菜式区域性烹调的起源和影响 / 完美专业厨房技巧 / 更多高级切割技巧和装盘/ 法式传统厨艺中调料与香料的增值作用 / 大浅盘和普通盘子的食物装盘技巧 / 色泽、味道和质地之间联系的介绍
CUISINE SUPERIEUR (S)高级西餐课程
要求：中级西餐师证书
传统和当代“高级西餐” / 厨房内的精确和效率 / 掌握复杂烹饪技术和方法 / 高级食材的烹饪食谱 / 掌握传统高级西餐 / 当代菜谱编排 / 根据不同季节特产制作适合的菜谱 / 西餐菜谱装饰和排摆 / 个人发展和创造


法国蓝带甜点师专业课程  DIPLOME DE PATISSERIE（480学时）

PÂTISSERIE DE BASE (PB) 基础甜点课程
法式甜点入门 / 基础面点知识 / 奶油和馅料入门 / 传统甜点和蛋糕制作 / 传统技巧，基础装饰 / 面浆及其配比 / 面粉发酵介绍（羊角面包 和 松甜面包） / 基础法式甜点的专业术语
PÂTISSERIE INTERMEDIAIRE (PI)中级甜点课程
资格：具备基础甜点资格证书
艺术装饰技巧 / 冰淇淋和雪糕 / 各式餐饮甜点 / 开胃小甜点，传统和当代的装盘 / 面包烘焙介绍 / 掌握巴伐利亚奶油和慕斯制作 / 焦糖和巧克力棒 / 巧克力的介绍
PÂTISSERIE SUPERIEUR (PS)高级甜点课程
资格：具备中级甜点证书
现代餐厅甜品：冷、热餐厅甜点，包括现代蛋糕、派、柴型蛋糕、排列摆设艺术。深入学习味道、香味和香料
巧克力艺术：慕斯蛋糕、调温巧克力，混合巧克力及质感、巧克力盒和裱花、雕刻和陈列
艺术糖创意：烹调技巧，上色和拉糖，拉糖裱花和缎带、球型、水果和动物的吹糖制作

法国蓝带面包烘焙专业课程 DIPLOME DE BOULANGERIE （610学时）

BOULANGERIE DE BASE 基础面包烘焙课程
面包烘焙理论、卫生课程，甜酥式面包及特殊面包制作，面团发酵课程，面包装饰
BOULANGERIE AVANCEE 高级面包烘焙课程
发酵方式及技巧，液体酵母、天然酵母的使用，传统法式面包和千层面包制作等等

DIPLOME ART, SCIENCE ET MANAGEMENT 葡萄酒管理文凭
葡萄酒酿造学 / 葡萄栽培国家的研究 / 葡萄酒商业与科技 / 食品和饮料 / 实习（两个月在葡萄酒业务相关的产业内）

DIPLOME DE MANAGEMENT EN RESTAURATION 酒店餐饮管理
餐饮管理与经融 / 创业与经营 / 市场营销与传播 /料理、红酒与服务